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CULTURA

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El maíz como hilo conductor de la gastronomía Mexicana

“La cocina mexicana es la única en el mundo que tiene un producto como común denominador para todas sus cocinas, la deidad el maíz. 

Nuestra historia nace y muere con él. 

Es un producto que, de Oriente a Occidente y de Norte a Sur, nos une. Es nuestra identidad. 

El maíz es el hilo conductor que une a todas las cocinas de México. 

El maíz no se rige por divisiones políticas sino por la biodiversidad y la cultura de casa espacio. 

El maíz es la base esencial para reconocer el sabor de cada pueblo, cada familia, cada cocinera”  

 

Alicia Gironella

 

 
 

mAÍCES

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Conozcamos nuestros granos y sus productores

El origen de nuestros productos radica en la ubicación y conocimiento de quien trabaja la tierra. Este trabajo comienza en movilizarnos al área de trabajo de cada productor, tomar muestras e información de sus maíces, a partir de la información que se logra recabar en estas visitas, elaboramos las fichas técnicas que encontraras a continuación. 

 
 

NIXTAMALIZACIÓN

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Tradición Milenaria

La nixtamalización es el proceso mediante el cuál se vuelve digerible el maíz a partir de calor y una base alcalina. 
En Maizajo concretamente utilizamos cal viva (oxido de calcio) extraída en el estado de Hidalgo. Este componente, al contacto con calor provoca una reacción exotérmica natural provocando su transformación a hidróxido de calcio, convirtiendo el maíz en un producto digerible para el ser humano. 

Todos los maíces son nixtamalizados en una solución (cantidad de maíz por cantidad de cal) diferente, este proceso ayudará a obtener el mejor sabor, color y textura dependiendo el mejor uso que se le pueda dar.