SOMOS MAÍZ CRIOLLO
Una cocina apasionada, con disciplina y conocimiento de nuestra historia.
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La nixtamalización es un proceso que se utiliza en Mesoamerica hace aproximadamente 5000 años. Consta de la cocción del grano de maíz en una solución alcalina compuesta de agua e hidroxido de calcio (cal de grado alimenticio).
De este proceso resultan masas de maíz suaves para tortillas elasticas, ricas en sabor y ricas en nutrientes.
Lleva a tu mesa tortillas, totopos y más, hechos con maíz 100% nixtamalizado.
Lleva a tu mesa tortillas, totopos y más, hechos con maíz 100% nixtamalizado.
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Entendemos que la valorización de la siembra de maíz es la base de nuestro proyecto. Por lo tanto, compramos directamente granos de los productores conociendo sus prácticas y trazabilidad.
Ama el maíz criollo y lo vive a través de la cocina. Desde pequeño entendió su importancia y ha dedicado su vida a preservarlo. Ha llevado su conocimiento a distintos países, compartiendo su visión. Para él, cada tortilla es un acto de respeto a la milpa y sus productores.
En 2016, Maizajo nació como un molino para rescatar el maíz criollo y compartir su valor. En 2023, se mudó a la Condesa, donde ahora alberga una taquería en la planta baja y un restaurante gastronómico en la alta. Su esencia sigue siendo la misma: hacer del maíz el verdadero protagonista.
Santiago vive, cocina y comparte su amor por el maíz con un propósito claro: visibilizar y elevar su legado en la cocina mexicana. Su compromiso con la nixtamalización y la tradición le ha valido reconocimientos y menciones en la Guía Michelin, pero su verdadera meta es seguir impulsando el maíz como el alma de la gastronomía.
Quieres saber más de esta historia? Vente por un taco y aquí la platicamos.
Porque nos gusta compartir todo lo que ocurre en el entorno del maíz y de su cocina, en esteespacio abrimos el intercambio del conocimiento fundamentado y responsable. Si tienes un dato sobre el maíz, una receta o una breve historia vinculada con los maíces criollos, compártela aquí.
